[Роман Торопов ©]

в571оа, суть не в том, куда и от куда текут электроны,
чтобы они куда-то текли - должна с начало возникнуть цепь,
даже в Вашем примере про переменный ток это видно.

Суть в общем сигнале, на наших авто это минус, он-же земля, в переменном токе это PE.
И как вы правильно заметили, коммутируем Фазу, т.е. потенциал, в нашем случаи это плюс.

Так вот, как раз из этого и следует, что коммутируем плюс.
Т.е. с начало уравниваем потенциалы землёй, он-же минус,
и только потом подключаем потенциал - плюс,
тоже самое в обратном порядке, с начало отключаем плюс,
и только потом отключаем минус.