Цитата:
Сообщение от Sansanych2350
Что бы быстро замариновать на 1 кг мясо 1 кг лука
|
Маринование мяса - придание ему вкуса, а не его размягчение: к соку лука некий "букет" и немного масла (растворитель эфиров специй). Сока лука много не требуется, т.к. нужен для "запечатывания" внешнего слоя при приготовлении, что сохраняет сочность. 1/4 вполне разумная пропорция, выход сока зависит от степени измельчения. Солишь готовый. Впрочем, в теме все уже описано...