[Retany]

Коли разговор пошел про рыбу, могу рассказать как я солю семгу или форель. Берем красную рыбину, и чем она будет больше,тем лучше, разделяем на два балыка, всякие обрезки - хвост, голова , плавники, теша и хребет с костями потом используется для рыбного супа. Балыки поливаем коньяком или бренди, не очень щедро, но сбрызгивать явно недостаточно, через 10 минут поливаем лимонным соком, еще через 10 минут щедро посыпаем смесью соли с сахаром ( пропорция на 2 части соли, 1 часть сахара) и оставляем часа на 2 при комнатной температуре, желательно при этом всех несознательных граждан и домашних зверей выгнать,иначе они все сожрут не дожидаясь готовности. Через два часа рыбу положить в рыбную кастрюлю или какой-нибудь продолговатый лоток и убрать в холодное место дня на 2.
Когда будет готово, достать и съесть.