Привет, друзья....
Многих заинтересовал рецепт приготовления шурпы... ))))))
Сейчас я расскажу, как готовим ее
мы.
Но сначала, объясню, почему шурпа пользуется успехом в разных татарских харчевнях в Крыму...
Дело все в том, что она готовиться ОЧЕНЬ быстро.
Если, конечно есть готовый мясной бульон.
Вся хитрость в том, что долго вариться только мясо - 2-3 часа, а все остальное, считанные минуты....
Когда туристы приходят в харчевню и заказывают несколько порций шурпы, ее не варят непосредственно после заказа. Ее, просто, доваривают с овощами.
Закипятили бульон (он может быть даже в виде холодца), бросают нужное количество специй и овощей (все зависит от порций), посыпают зеленью и на стол.
Самое главное - сварить мясо.
Из чего будем варить шурпу?
Обычно берут баранину...., но мы берем говядину и свинину. Важно, чтобы мясо было на кости. Это придает бульону особенный аромат и навар!
Количество мяса зависит от порций. Один большой кусок мяса с костью на одну порцию. Но, чем больше, тем лучше. ))))))))))
Воды льем немного. Очень мало льем воды. Только, чтобы мясо было покрыто на 1-2 сантиметра.
В процессе варки добавиться собственный сок.
Есть рецепты, в которых воду вообще не льют..., но мы не рискуем так готовить... ))))
Варим мясо долго, 2-3 часа (как для холодца) и
обязательно на медленном огне.
Когда мясо развариться и, буквально, начнет отваливаться от кости начинаем добавлять овощи.
Какие овощи?
Вот все, что на этой фотографии.
Внимание, ОГУРЕЦ - исключительно для закуски. Чтоб варить было веселее.... )))))
К этому набору нужно добавить еще картофелину.
Овощи нарезаем крупно. Либо ломтиками, либо кружочками, либо кубиками, но КРУПНО!
Сколько брать овощей?
Ну, вот на фото - овощи для 5-6 порций.
Грубо - по одному
некрупному овощу на одну порцию (кроме моркови, ее нужно 1-2 штуки).
Итак, варим бульон по всем правилам с солью. Периодически снимаем пену.
Через 2-3 часа (зависит от мяса и огня) добавляем лук. Варим 15 минут.
Добавляем морковь и специи: Черный перец, красный перец, лавровый лист, петрушка, зелень кинзы, базилик, зира, кореандр.
Кинза - на любителя. Она очень сильно забивает аромат мясного бульона.
Можно купить уже готовый набор специй для шурпы или для харчо (продается готовой смесью). Варим 10 минут.
Добавляем овощи: сладкий перец, картофель, баклажаны, помидоры (кожуру с помидоров лучше снять)...
Как только картофель свариться, снимаем с огня.
При подаче добавляется мелко порубленная зелень: петрушка, укроп... Кто, что любит.
Вот так в харчевнях, через 25-30 минут после заказа, вам принесут горячую
наваристую шурпу.
Приятного аппетита! ))))))))
Если немного измените рецепт или последовательность, не страшно.
У каждого своя шурпа. )))))))
