И вроде проблема как бы осталась с высокими сортами. Но ее частично решают разрешением печь хлебА из пониженных сортов.
Не знаю о каких разрешениях речь. У нас в ближних магазинах хлеб более двух - трёх десятков видов и производителей. Большинство не пробовал. Берём традиционно тот, к которому привыкли.