но я точно знаю что шашлык из свежего мяса не требует ни какого уксуса. ваще кислая среда для мяса губительна.
Совершенно в дырочку))) Уточню - для сырого, и только не парного (свежеубиенное), суточное - мягче, вкуснее.
Цитата:
Сообщение от walker8002
а уксус добавляют лишь для того что мясо быстрее готовилось. так сказать привет из СССР
Тогда с уксусом готовилось/легко жевалось/проглатывалось то "мясо", что "досталось" и для шашлыка не годилось, а барашка бегала в диком, беспородном виде по дворам))). Свинина используется давно, все проверено/отработано не одним поколением, для каждой части найдено свое назначение. Чем меньше мышца работает, тем более нежное мясо - шейка, вырезка, корейка, им кислота ни к чему. Готовим же не врагам и не каждый божий день.
Если нравиться кислота, выход есть - после приготовления. Маринованный лук на куски готового или брызните/полейте уксусом/лим. соком. Будет и запах и кислинка, но мясо останется мясом)))
__________________
Раньше я относился к людям хорошо, а теперь — взаимно!
Извиняюсь за любопытство, это на какую компанию?)))
Добавлено через 1 минуту
Цитата:
Сообщение от Константин А
зато можно два, а то и три дня не бояться что шашлык пропадет.
Кстати, именно по этой причине и маринуем с уксусом. Часто мясо остается на завтра. Хотя вроде и едим не мало.)))
Добавлено через 2 минуты Darvin, слышала про маринад в киви, прямо отзывы, что мясо нежнейшее получается. Сама не пробовала, боюсь, никто кроме меня есть не будет.
Сегодня мариновал свинину шея плодами киви , мясо было не парное а размороженное приятел 5 дней назад забил хрюньку... поивез на халяву так что не стали морочится насчет свежатины, итог 3 киви на 3 кг мяса два часа, добавлял розмарин ,нравится послевкусие, весьма неплохо, под тещину настойку черноплодной рябины 50градусную да под неспешный разговор умяли . Женам понравилось
Комбинированный вид
