Приноровился брать экспрессо на АЗС - вкусно и реально бодрит.
Чаще всего там смеси арабика с робустой. Чистая арабика- это кисло и дорого. Робуста придает горчинку и удешевляет смесь. Стандартные пропорции 80 на 20 или 70 на 30.
(хотя один и тот же кофе можно сварить так, что у него будет разный вкус, как будто это разные сорта)
Подошёл к кипению, снял с конфорки. Чуть остыл - поставил. И так раз несколько.
Ни разу не видел такой технологии. В турке обычно заваривают в горячем песке, снимают перед самым моментом закипания и разливают по чашкам, но тут я не специалист, только видел, технологию подробно не изучал.
Кстати еще и от самого помола кофе много зависит. Будет неправильный помол и заварится полная фигня.
Вот будете смеяться, но кофе смолотый остными жерновами в кофемолке и кофе смолотый примерно до того же помола тупыми жерновами заваривается сильно по разному. Лично у меня научного объяснения этому феномену нет.
Цитата:
Сообщение от Афиноген Полюгаев
Начитался
Честно сказать, надо с некоторой осторожностью подходить к тому что пишут. Иной раз читаешь что написано про варку кофе через кофемашину, так остатки волос на голове дыбом встают такой фигни понаписано.
Добавлено через 57 минут
Цитата:
Сообщение от Афиноген Полюгаев
В первом приближении все сорта делятся на арабику и робусту, не?
Ну если брать стандартный базис, то есть всего два сорта кофе- это арабика и робуста. Для простоты арабика имеет кислый вкус, робуста горький. В арабике кофеина меньше, в робусте больше. При заваривании в кофемашине пену и крепость придает робуста, вкус арабика.Все что мы имеем в магазинах- это смеси. Далее арабика уже подразделяется на подвиды по странам произрастания (Кения там или Гватемала какая), но это уже так для гурманов. То что мы приобретаем в магазине может быть в нескольких сочетаниях или чистая арабика (смесь нескольких видов арабики) или смесь арабики с робустой. Стандартные пропорции смеси арабика/робуста это 90/10, 80/20, 70/30. Более редкие 50/50 или (как на фото) 55/45. сочетание как у меня 20\80 совсем редкое. Далее, помимо процентного соотношения сортов кофе в смеси, смеси могут различатся по степени обжарки самого кофе (стандартно их три слабая, средняя, сильная). Далее смеси могут быть дополнительно ароматизированы (но на мой взгляд это уже для извращенцев). В общем-то надо смотреть на пакете для чего предназначена та или иная смесь (для турки, для кофе машины, для фильтрмашины)ну и иметь в виду, что хороший кофе стоит дорого. По нонешним деньгам кофе начинается где-то от 1500р.
, не согласен. В кофемашине за другие, конечно, деньги (в разы) очень много необходимых дополнительных функций. Одна из главных, как мне кажется, то, что в кофемашину ты засыпаешь зёрна кофе и она, эта самая машина, сама сделает помол такого размера пылинок, который необходим для того, чтобы при давлении, создаваемом при ударе кипятка, не забивался рожок.
2. Я всё же ощутил разницу во вкусе между кофеваркой ( 15 bar) и туркой.
Я всё же ощутил разницу во вкусе между кофеваркой ( 15 bar) и туркой
Я же говорил что кофе из турки и из кофеварки- это разные напитки. Так что то что есть разница это вполне естественно.
Цитата:
Сообщение от Жемчужный Великолепный
В кофемашине за другие, конечно, деньги (в разы)
Вы имеете в виду М51 дольчевита за 15тыс евриков или М2 барсистем за 10?
На самом деле вы не поверите сколько в кофе машине за такие деньги дополнительных (на фиг не нужных функций и регулируемых параметров).
Цитата:
Сообщение от Жемчужный Великолепный
Одна из главных, как мне кажется, то, что в кофемашину ты засыпаешь зёрна кофе и она, эта самая машина, сама сделает помол
Кофе машины (они же кофеварки по простому)
просто в понятие кофеварка входит еще несколько разновидностей кофеварок, которые не попадают под определение кофе машина)
делятся на три основные группы ручные, полу автоматы и суперавтоматы (полные автоматы). Ручные думаю понятно (там все в ручную), полуавтоматы- это кофемашины с программируемым дозированием воды (для этих двух нужна еще и кофемолка отдельная) и полные автоматы со встроенной кофемолкой начиная от простеньких саеки, юры, аквавивы (за 10-15 т.р.) заканчивая чимбальскими машинами серии М51 (за столько же только в евро и весом в сотню кило)
Цитата:
Сообщение от Жемчужный Великолепный
сама сделает помол такого размера пылинок, который необходим для того, чтобы при давлении, создаваемом при ударе кипятка, не забивался рожок.
Кофеварки с рожком сами не смалываю, которые смалываю, там нет рожка там варочная группа (съемная или нет), помол настраивается человеком (соответственно как настроили так и протекает). Удара кипятка тоже нет. Идет достаточно рассеченный сеткой поток воды который смачивает и проваривает одновременно всю поверхность кофейной таблетки. Да и не только в давлении счастье (которого там 9 кило, а не 15), счастье в температуре воды, дозировке кофе, настое при проваривании.
Линейный вид
