Вопрос: Может водитель не согласиться с протоколом и потребовать составить другой протокол, за несоблюдение требований дорожного знака?
Не согласиться с вменяемым правонарушением Вы можете. Об этом делается запись в объяснениях. Требовать составления другого протокола у Вас права нет.
Да и зачем это нужно в приведенной ситуации? Статья 12.16. Несоблюдение требований, предписанных дорожными знаками или разметкой проезжей части дороги
1. Несоблюдение требований, предписанных дорожными знаками или разметкой проезжей части дороги, за исключением случаев, предусмотренных частями 2 и 3 настоящей статьи и другими статьями настоящей главы, - влечет предупреждение или наложение административного штрафа в размере трехсот рублей. Статья 12.9. Превышение установленной скорости движения 1. Превышение установленной скорости движения транспортного средства на величину не менее 10, но не более 20 километров в час -
влечет предупреждение или наложение административного штрафа в размере ста рублей.
Кроме того, за нарушение п.10.1 ПДД ответственность предусмотрена по ст.12.9 КоАП, это специальная норма.