Цитата:
Сообщение от Буйный
Просто гуглим термин «Тузлук». И для мяса, и для рыбы.
|
При приготовлении сыровяленного мяса рассолы не используют. Мясо засыпают сухой солью. Соль вытягивает основную воду из мяса и подсушивает его уже на этапе засолки.
Добавлено через 23 минуты
Мясо рыбу легко пересолитЬ, а сало пересолить неозможно. Наверное моя ошибка в том, то я беру пресное мясо вообще без сала. Сегодня поставил на засолку кусок свинины с прослойками сала и со слоем сала в 5 мм с одной стороны. Результат не раньше Нового года.