я вообще штатный шашлычник на работе. испробовал туеву хучу рецептов. остановился на одном. эрзац рецепте.
на 4 кг мяса.
самое главное купить хорошее мясо. ведь хорошее мясо не испортишь ни чем - ни уксусом, ни майонезом, ни газировкой, ни лимоном или помидорами.
режем на кусочки.
в пустую полторашку насыпаем соли 3 ст. ложки, 4 ст. ложки томатной пасты (или кетчуп), 70% уксус 1-2 ст. ложки, пачку специй - заливаем водой до верха. бултыхаем. это маринад. но не для маринования))
куски свежего мяса на шампуры и поливаем мясо тоненькой струйкой маринада во время жарки.
плюсы данного рецепта - мясо остается в своем соке, а уж вкус самого мяса важнее всяких специй/майонезов.
приятного аппетита.
ПС: забыл. соль обязательно крупного помола.
Последний раз редактировалось Brocker; 08.10.2012 в 16:59.
куски свежего мяса на шампуры и поливаем мясо тоненькой струйкой маринада во время жарки.
а я во время жарки люблю поливать струйками пиво прямо себе во внутрь))
блин, смотрю скока людей, столько и рецептов и способов. и скорее всего, каждый по своему хорош))
Я мясо тоже не заквашиваю, часа 2-3 на лимоне...и на мангал. На уксусе сухое мясо получается.
Цитата:
Сообщение от Пилигpим
А лимон с цедрой или просто сок лимона?
Сок выжал, цедру жалко выкидывать, и ее туда же, она съедобная
Цитата:
Сообщение от RSK
на 3 часа в холодильник ставишь ? кстати, а свинину какую ? шейку ?
Нее, чтоб холодильного запаха не было, а то там и рыба, и сыр, и всякая фигня. А вырезку...шейка весч, если нет шейки, то с окороков можно, там тоже много мяса. На днях пробовал такой рецепт: все то же самое, что делал раньше, только без лимона. Один лук и мясо, ну и специи. Сочнее получилось. Походу лимонная и уксусная кислота мясо сушит
Добавлено через 6 минут
Но лимон свою изюминку вкуса придает, так что не откажусь от него. И мясо надо ложить на низкий мангал, чтоб от температуры сразу мясо корочкой покрылось, тогда сок собственный не сильно выбегать будет и шашлык будет сочным. Приятного аппетита
__________________ Не каждому дано право ходить по последним метрам родной земли!
Веймар, Это какой давности фото? Хорошо в деревне летом... Да и зимой не плохо )))
Фоток нет. Давно никуда не ездили все заняты! Может по первому снегу ))) Если не забуду то скину.
Рецептов куча. Но самый вкусный рецепт это: Мясо Баранина, соль и перец по вкусу! Этот рецепт как то сказали нам лица кавказкой национальности. Был день города у соседнего города. Мы с товарищем решили по шашлычку. Купили готовый (в центре города где отмечался праздник). Вкусный шашлык. Спросили где мясо купить, они нам объяснили (это их кафе-магазин и у них есть еще своя ферма где они выращивают баранов). Купили мясо, спрашиваем типа как мариновать такой вкусный шашлык. Ну нам так и объяснили соль и перец. Мы не поверили, но они стояли на своем. Ну как то так и попробовали. Действительно кроме соли и перца там больше ничего и не надо.
А если и надо, добавить можно все что угодно! только не получилось бы из этого помойное ведро )))
Еще рецепт. Свинина. Майонез. Лук. Соль. Перец душистый. Лимон. все это выстелить слоями. Сколько настаивать не замечал. Если перестоит будет слишком кисло. Вместо лимона можно сок лимоный не много.
Еще один.
Свинина. Лук. Уксус. Вода. (Это самый старый способ)
Комбинированный вид
