GAMER, очень важны факторы созревания мяса... температура, влажность, обдув. Если из покупных то пробуй хамон, фокаччу, пармский окорок. Пряный вкус вина от мяса идет может и наткнешься на "тот" вкус давноискомый...
Добавлено через 31 секунду
И да, что за рецепт блюда ? Если не секрет)))