Маринование мяса - придание ему вкуса, а не его размягчение: к соку лука некий "букет" и немного масла (растворитель эфиров специй). Сока лука много не требуется, т.к. нужен для "запечатывания" внешнего слоя при приготовлении, что сохраняет сочность. 1/4 вполне разумная пропорция, выход сока зависит от степени измельчения. Солишь готовый. Впрочем, в теме все уже описано...
Эх провокатор .)))) Шашлык будет только завтра ...хоть не читай любимую тему...
Древовидный вид