Не всегда и не во всех государствах. Например, в Российской Империи дуэли МЕЖДУ ОФИЦЕРАМИ регламентировались и проводились ПО ПРИГОВОРУ суда офицерской чести при полковом собрании. ДЛя желающих могу Дуэльный Кодекс выложить.
Извините, если ошибаюсь, но ещё при Петре I (человеке, активно насаждающем западные взгляды в русском обществе) дуэли были запрещены (официально).
А в допетровские времена дуэли вообще были, мягко говоря, непопулярны...
Древовидный вид